相关文章

食品乳化剂之冰淇淋中常用的乳化剂有哪些

◆ 单硬脂酸甘油酯

它是由甘油与硬脂酸加热酯化而得,按其纯度分为单甘酯(单酯含量为30-55%)、分子蒸馏单甘酯(单酯含量≥90%)。目前一般冰淇淋生产中多用分子蒸馏单甘酯。它为白色至乳白色粉末或细小颗粒,HLB值约为3.8为油包水(w/o)型乳化剂,因本身的乳化性很强,也可作为水包油(o/w)型乳化剂。它是一种优质高效乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化等作用。

◆ 蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯,由蔗糖与脂肪上的碳链部分酯化反应而得。白色至黄褐色粉末。HLB值3-15,分别有高亲油性和高亲水性。其特点是亲水亲油平衡值范围宽,适用性广,乳化性能优良。高亲水性产品能使水包油乳状液非常稳定,用于冰淇淋可提高乳化稳定性和搅打起泡性。对淀粉有特殊作用,使淀粉的糊化温度明显上升,有显著的防老化作用。

安全,优质的食品乳化剂哪里有,在郑州就选河南奥尼斯特食品有限公司,你值得信赖的老品牌。可以电话前来抢购哦!!